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Desserts et douceurs de mon enfance
Franck SCHMITT
140 illustrations - 160 pages
ISBN : 9782841388745
Année d'édition : 2017
Collection : Cuisine campagne
19.90 €

Viennoiseries à l'odeur alléchante, petites douceurs pour le goûter, tartes, crumbles et charlottes aux fruits, spécialité régionales, mais aussi les grands classiques, aussi bons que beaux!

 

Qui ne rêve pas à l'évocation d'un riz au lait crémeux ou de madeleines tout juste sorties du four? Les desserts, crèmes et gâteaux ont souvent un goût d'enfance que ce livre vous propose de retrouver et de partager avec ceux que vous aimez.

L'auteur
Franck SCHMITT

Franck Schmitt est auteur et photographe. Il est diplômé d'un BTS hôtellerie-restauration. Il a créé il y a 4 ans un petit "concept store" dans sa maison percheronne, regroupant une une brocante, un salon de thé, une cabane d'hôtes et une boutique de créateur appelée "Chez nous campagne". Avec Cécile, son épouse, ils y reçoivent "comme à la maison" autour des produits locaux ou du jardin (www.chez-nous-campagne.com). Il travaille régulièrement pour "Côté Ouest", "Prima Maison" et "Avantages".

Bien équipé!

  • les produits du placard
  • les ustensiles pour pâtisser
  • les mots de la pâtisserie

 

 

Desserts de grands-mères

 

réussir la crème anglaise

réussir la crème pâtissière

 

  • cake aux fruits confits
  • cake au citron
  • crème brûlée
  • flan pâtissier
  • crème caramel
  • fraisier
  • gâteau roulé
  • crêpes
  • gaufres
  • île flottante
  • mousse au chocolat
  • pain perdu
  • quatre-quarts
  • riz au lait
  • teurgoule
  • tarte au sucre

 

 

Desserts aux fruits du jardin

 

réussir la pâte brisée sucrée

réussir la pâte sablée

 

  • clafoutis aux cerises
  • clafoutis à la rhubarbe
  • clafoutis hivernal
  • clafoutis figues-amandes
  • tarte abricots-amandine
  • tarte au citron
  • tarte aux mirabelles
  • tarte aux noix et caramel
  • tarte aux poires et aux noix
  • tarte Bourdaloue
  • tarte normande
  • tarte tressée à la rhubarbe
  • tartelettes aux framboises
  • tarte tatin
  • tatin au sirop d'orange
  • tatin abricots-romarin
  • charlotte aux fraises
  • charlotte glacée aux kiwis
  • charlotte poires-caramel
  • crumble d'hiver au pralin
  • crumble tout rouge

 

 

Gâteaux traditionnels

 

réussir la dacquoise

réussir la pâte à choux

 

  • babas au rhum
  • éclairs au café
  • petits choux pastel
  • religieuses au chocolat
  • gâteau aux poires et aux noix
  • millefeuille
  • kouglof
  • génoise et gâteau de Savoie
  • galette des rois
  • Paris-Brest
  • Saint-Honoré
  • tarte au chocolat

 

 

Petits biscuits et sablés

 

  • Cannelés classiques
  • Cannelés chocolatés
  • bouchées au limoncello
  • palmiers
  • craquelés au citron
  • croquants aux noisettes
  • financiers
  • langues de chat
  • macarons de Nancy
  • madeleines au miel
  • meringues
  • fondants au chocolat
  • muffins aux fruits rouges
  • sablés à la confiture
  • sablés au chocolat
  • sablés Lintzer
  • sablés aux aromatiques
  • tuiles aux amandes

 

 

Viennoiseries maison

 

réussir la pâte feuilletée

réussir la pâte briochée

 

  • Oranais
  • brioche au sucre
  • brioche aux pralines roses
  • brioche feuilletée
  • croissants au beurre et aux amandes
  • chouquettes
  • pains au chocolat
  • escargots aux pépites