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Champignons : Les identifier - Les cuisiner
Renate et Volk VOLK
230 illustrations - 192 pages
ISBN : 9782841382200
Année d'édition : 2003
Collection : Atlas de poche
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10.00 €
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Descriptif
« Aller aux champignons » est toujours un pari plus ou moins couronné de succès - c’est aussi ce qui fait le charme de la cueillette - mais ce ne doit, en aucun cas, être un pari risqué pour sa santé !
C’est pourquoi, ce livre, basé sur les connaissances les plus récentes, permet d’identifier avec précision les 100 espèces de champignons les plus courantes et indique, entre autres, les caractères distinctifs, la période de récolte et l’habitat, la valeur gustative et les confusions possibles avec d’autres espèces parfois toxiques, etc...
Les photos spécialement réalisées pour ce livre montrent les champignons à différents stades de leur développement, ce qui facilite leur détermination.
Au plaisir de la cueillette succède celui de la table !
Pour se régaler de notre récolte, les auteurs nous offrent 75 savoureuses recettes du monde entier : salades, soupes, antipasti, terrines, tourtes, accompagnements, etc… en nous précisant pour chacune, quels sont les champignons adaptés. Ils nous indiquent également les différentes méthodes de conservation des champignons.
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Sommaire
Avant-propos
La récolte
Règles de base du ramasseur
La détermination des champignons
Caractères de détermination
Règles de base pour identifier les champignons
Champignons protégés
Identifier les champignons avec sureté
Champignons à tubes
Champignons à lamelles
Champignons à plis
Polypores
Ascomycètes
Clavaires
Les champignons vénéneux
Que faire en cas d'intoxication
Bien cuisiner les champignons
Comment utiliser les champignons
Préparation
Nettoyage
Utilisation
Accomodement
Consomation
Recettes
Les soupes
Les salades
Les entrées
Les Petits plats
Les plats principaux
Les sauces
Conserver les champignons
Annexes
Centres anti-poison
Index des champignons
Index des recettes
Les auteurs
Légendes et pictogrammes |
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Auteur
Renate et Volk VOLK
Renate Volk connaissait, à l'âge de cinq ans, déjà plus de champignons que de lettres de l'alphabet. De son grand-père Ömser, qui était biologiste, spécialiste des champignons et cuisinier amateur, elle a appris à reconnaître et aimer les champignons.
Fridhelm Volk est photographe de profession mais, quand la saison des champignons débute, il n'y a plus moyen de lui parler, sauf s'il s'agit de ... champignons.
Autres ouvrages du même auteur
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