Une minorité d'éleveurs ont fait le choix de fabriquer des fromages vivants dans le respect de leurs animaux, de leur terroir, et d'une certaine idéee du savoir-faire. Ces femmes et ces hommes considèrent que  la diversité est source de vie. Diversité des sols, des pâturages, des animaux, des levures, des formes, des goûts... Fromager-crémier de nouvelle génération, Augustine Denous nous présente à travers le parcours de ces producteurs "résistants" comment se fabrique un fromage vivant, un fromage "sauvage".