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Fermentation naturelle
La révolution des aliments vivants : écologiques, économiques et bons pour la santé!
Sandor Ellix KATZ
100 illustrations - 320 pages
ISBN : 9782841389087
Année d'édition : 2017
29.90 €

Dans ce livre fondateur, Sandor Ellix Katz réhabilite la fermentation naturelle et propose un tour d'horizon mondial de toutes les techniques simples qui permettent de produire soi-même de façon économique des aliments bons, sains et qui se conservent longtemps.

 

Choucroute, pickles, kimchis, kvass de légumes ou de fruits et autres légumes fermentés; bières, vins de fruits et de fleurs, hydromels; kombucha, kéfirs, limonades et autres boissons non alcooliques; yaourts, crèmes, fromages fermiers, lait végétaux, gruaux, pains au levain, pains sans gluten, et autres céréales fermentées; idlis, dosa, miso; tempeh et autres légumineuses fermentées.

L'auteur
Sandor Ellix KATZ

Sandor Ellix Katz fermente tout ce qui lui passe sous la main depuis 1993. Il a initié une véritable révolution culinaire aux États-Unis et dans le monde -récompensée par le prestigieux Prix James Beard (Oscar culinaire américain).

Fermentation naturelle est son premier livre, paru en 2003 puis dans sa nouvelle édition refondue en 2016 et traduits en 9 langues. Les ouvrages de Katz sont aujourd'hui parmi les meilleures ventes du New York Times. Le voici enfin en français!

 

"Les amoureux de cuisine alternative, les végétariens et végans y trouveront leur bonheur!"
"Ce livre est LA référence. Mais pas seulement. Ouvrage fondateur et passionnant, les différentes méthodes de fermentation naturelle ainsi que ses implications dans notre vie quotidienne n'auront plus de secret pour vous. C'est aussi le cri d'un militant toujours vivant. Un hommage à la terre, un témoignage de vie sincère, écologique et économique."

Réhabiliter les produits fermentés, des aliments au nombreux bienfaits

  • Plaidoyer pour la coexistence avec les microbes
  • De la micro-diversité et de la nature vivante dans son corps

 

Les aliments vivants, l'humanité et le phénomène de la fermentation

  • La science se penche sur un phénomène déroutant
  • Louis Pasteur et la naissance de la microbiologie

 

Face à la standardisation, à l'uniformité et à la production de masse

  • Les stimulants fermentés et les débuts de la mondialisation
  • Résister à la marchandisation de la culture

 

Un guide pratique pour faire soi-même ses fermentations

  • Faites-le vous même
  • Des limites floues
  • Équipement et ingrédients de base
  • Repousser les frontières de l'expérimentation, élargir son savoir

 

CHAPITRE 1 : LEGUMES FERMENTÉS

  • salage à sec
  • dans la saumure
  • Kimchi
  • Autres techniques, autres légumes fermentés

 

CHAPITRE 2 : BOISSONS LÉGÈREMENT FERMENTÉES

  • Activateur: ferments sauvages
  • Activateur: levain de gingembre
  • Activateur: petit-lait
  • Activateur: kombucha
  • Activateur: kéfir d'eau
  • Activateur: levure

 

CHAPITRE 3 : PRODUITS LAITIERS FERMENTÉS ET ALIMENTS VÉGANES

  • yaourt
  • kéfir de lait
  • fromages
  • adaptations véganes

 

CHAPITRE 4 : CÉRÉALES FERMENTÉES

  • gruaux, farines digestes et pains sans gluten
  • levure et levain naturel
  • pains
  • boissons fermentées à base de céréales

 

CHAPITRE 5: LÉGUMINEUSES FERMENTÉES

  • fermentations indiennes
  • miso
  • tempeh

 

CHAPITRE 6 : VINS, HYDROMELS, CIDRES ET AUTRES BOISSONS ALCOOLIQUES

  • vins, cidres, hydromels à base de sucres simples
  • vins de fleurs et de fruits

 

CHAPITRE 7 : BIÈRES

 

CHAPITRE 8 : VINAIGRES

 

La fermentation dans le cycle de la vie, la fertitlité du sol et le changement social

  • se familiariser avec la mort
  • on n'arrête pas le compost
  • changement social