La cuisine des algues
Cueillette & recettes iodées
Invitez ce produit sauvage aux nombreux bienfaits nutritionnels dans vos assiettes
Crackers d’algues, chips de kombu au sésame, risotto petit pois-wakamé, bouillon dashi, mousse au chocolat-nori, pannacotta rhubarbe-nori… Au rythme des marées, Tiphaine Perron, cueilleuse professionnelle, vous initie à la récolte raisonnée des algues et à leur cuisine, au fil des saisons. De la laitue de mer au wakamé, du nori au kombu royal, elle partage son savoir-faire pour reconnaître, conserver et sublimer les sept algues les plus connues de nos côtes. Avec 40 recettes iodées, salées et sucrées, elle marie terre et mer pour une cuisine créative, accessible et durable.
Photographies de Kathleen Junion.
Avant-propos
Les algues
Les bonnes pratiques
La cueillette
S’émerveiller
Les méthodes pour conserver
Le goût des algues
- Printemps
- Été
- Automne
- Hiver
Annexes
Aquacultrice, artiste et cuisinière, Tiphaine Perron a développé très tôt un lien étroit avec le milieu marin. Avec son entreprise Cœur d’algues, elle propose depuis plusieurs années des balades sur l’estran breton de Roscoff à Saint-Malo, ainsi que des ateliers, des événements culinaires et des stages autour de la connaissance des algues, dans une approche respectueuse des écosystèmes littoraux.
