Là où le riz sent les fleurs de manguier

Mes recettes familiales du sud-ouest de l'Inde

Zuri CAMILLE DE SOUZA
192 pages
Format : 18 x 23,5 cm
ISBN : 9782379223587
26.00 €

Des bougainvilliers rouges et des jasmins blancs parfumés serpentent sur les murs des maisons du village ; les palmiers se balancent dans la chaude brise marine, ombrageant les rizières vertes bordées d'une jungle dense. Depuis la cuisine, on entend les feuilles de curry grésiller et on perçoit les mains pétrir la pâte de millet ; dans l'assiette, une salade tiède de tomates confites à l'huile de coco et du piment vert dans des feuilles de curry, à côté d'un gâteau orange-polenta et d'un verre de thé à la citronnelle.

 

Zuri Camille de Souza, cheffe itinérante qui cuisine dans le monde entier, nous entraîne au sud-ouest de l'Inde dans le pays de son enfance, entre Bangalore, Goa et Pune, et nous ouvre son carnet de recettes familiales qui, loin des clichés, honore une cuisine délicate, pleine de saveurs et d'émotions, rendant hommage à son héritage culinaire et soucieuse de son impact environnemental. Elle nous propose 50 recettes végétariennes ouvertes sur le monde, généreuses en légumes et en fruits frais, en céréales et en légumineuses. Un éloge de la nature, du partage et du temps long.

Sommaire

PetiTs-déjeuners

Sur le pouce

Pains

Légumes (Bhaaji)

Curry & dal

Masala

Riz

Accompagnements

Desserts

Boissons

Annexes

  • Les ingrédients
  • Les techniques de base
  • Quelques menus pour associer les recettes
  • Index des recettes
L'AUTEUR
Zuri CAMILLE DE SOUZA

Après des études en sciences politiques aux États-Unis, Zuri Camille de Souza, originaire du sud-ouest de l'Inde, devient cheffe itinérante et cuisine dans le monde entier : à la villa Médicis (Rome), à Instanbul, à Jéricho ou encore à Marseille, où elle vit. Sa cuisine savoureuse est profondément humaniste ; loin des stéréotypes culturels et soucieuse de l'impact environnemental, elle célèbre la nature, la joie du partage et du vivre ensemble.

 
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