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Fermentation naturelle
La révolution des aliments vivants : écologiques, économiques et bons pour la santé!
Sandor Ellix KATZ
100 illustrations - 320 pages
ISBN : 9782841389087
Année d'édition : 2017
29.90 €

Dans ce livre fondateur, Sandor Ellix Katz réhabilite la fermentation naturelle et propose un tour d'horizon mondial de toutes les techniques simples qui permettent de produire soi-même de façon économique des aliments bons, sains et qui se conservent longtemps.

 

Choucroute, pickles, kimchis, kvass de légumes ou de fruits et autres légumes fermentés; bières, vins de fruits et de fleurs, hydromels; kombucha, kéfirs, limonades et autres boissons non alcooliques; yaourts, crèmes, fromages fermiers, lait végétaux, gruaux, pains au levain, pains sans gluten, et autres céréales fermentées; idlis, dosa, miso; tempeh et autres légumineuses fermentées.

L'auteur
Sandor Ellix KATZ

Sandor Ellix Katz fermente tout ce qui lui passe sous la main depuis 1993. Il a initié une véritable révolution culinaire aux États-Unis et dans le monde -récompensée par le prestigieux Prix James Beard (Oscar culinaire américain).

Fermentation naturelle est son premier livre, paru en 2003 puis dans sa nouvelle édition refondue en 2016 et traduits en 9 langues. Les ouvrages de Katz sont aujourd'hui parmi les meilleures ventes du New York Times. Le voici enfin en français!

"Les amoureux de cuisine alternative, les végétariens et végans y trouveront leur bonheur!"

Réhabiliter les produits fermentés, des aliments au nombreux bienfaits

  • Plaidoyer pour la coexistence avec les microbes
  • De la micro-diversité et de la nature vivante dans son corps

 

Les aliments vivants, l'humanité et le phénomène de la fermentation

  • La science se penche sur un phénomène déroutant
  • Louis Pasteur et la naissance de la microbiologie

 

Face à la standardisation, à l'uniformité et à la production de masse

  • Les stimulants fermentés et les débuts de la mondialisation
  • Résister à la marchandisation de la culture

 

Un guide pratique pour faire soi-même ses fermentations

  • Faites-le vous même
  • Des limites floues
  • Équipement et ingrédients de base
  • Repousser les frontières de l'expérimentation, élargir son savoir

 

CHAPITRE 1 : LEGUMES FERMENTÉS

  • salage à sec
  • dans la saumure
  • Kimchi
  • Autres techniques, autres légumes fermentés

 

CHAPITRE 2 : BOISSONS LÉGÈREMENT FERMENTÉES

  • Activateur: ferments sauvages
  • Activateur: levain de gingembre
  • Activateur: petit-lait
  • Activateur: kombucha
  • Activateur: kéfir d'eau
  • Activateur: levure

 

CHAPITRE 3 : PRODUITS LAITIERS FERMENTÉS ET ALIMENTS VÉGANES

  • yaourt
  • kéfir de lait
  • fromages
  • adaptations véganes

 

CHAPITRE 4 : CÉRÉALES FERMENTÉES

  • gruaux, farines digestes et pains sans gluten
  • levure et levain naturel
  • pains
  • boissons fermentées à base de céréales

 

CHAPITRE 5: LÉGUMINEUSES FERMENTÉES

  • fermentations indiennes
  • miso
  • tempeh

 

CHAPITRE 6 : VINS, HYDROMELS, CIDRES ET AUTRES BOISSONS ALCOOLIQUES

  • vins, cidres, hydromels à base de sucres simples
  • vins de fleurs et de fruits

 

CHAPITRE 7 : BIÈRES

 

CHAPITRE 8 : VINAIGRES

 

La fermentation dans le cycle de la vie, la fertitlité du sol et le changement social

  • se familiariser avec la mort
  • on n'arrête pas le compost
  • changement social