Cuisiner les racines sauvages
Connaissez-vous les saveurs surprenantes des racines de bardane, de pissenlit ou de primevère ? Cueilleuse sauvage, Géraldine Lemaître Renault nous propose de découvrir et de cuisiner 15 racines communes, des lisières de forêt aux chemins de campagne. Entre savoir botanique, pratique de la cueillette et préparation culinaire, elle révèle toute la richesse de ces racines sauvages, trop souvent méconnues. Rubans de carottes à la racine de berce, gnocchis à la racine de fenouil sauvage, cookies à la racine de bardane… 20 recettes originales, salées et sucrées, qui explorent une cuisine généreuse, créative et profondément enracinée dans la nature.
Introduction
Nos racines sauvages
Un peu de pratique
Les racines sauvages
- Racine d’alliaire officinale
- Racine de grande bardane (ou de petite bardane)
- Racine de benoîte urbaine
- Racine de berce commune
- Racine de carotte sauvage
- Racine de fenouil commun
- Racine de pissenlit
- Racine de polypode
- Racine de primevère officinale
- Beurre de racines de panais sauvage ou de raifort sauvage & ortie
- Condiments (sels, sucres, épices…)
- Succédané de café à la racine de pissenlit, de chicorée, d’onagre ou de bardan
Formée à l’École des Plantes de Paris, Géraldine Lemaître Renault est autrice et cueilleuse sauvage installée en Normandie. Elle anime des ateliers et des formations un peu partout en France pour transmettre ses connaissances sur les plantes sauvages, invitant chacun à se relier au vivant.
