Faire son levain
Levain de céréales et de fruits pour réussir son pain
Tourte de meule, focaccia, pain de mie japonais, petits pains matcha-chocolat blanc… Entre tradition française et influence japonaise, Yoshimi Landemaine Ishikawa explore toute la richesse des levains naturels élaborés à partir de céréales et de fruits. De la création du levain à la maîtrise des fermentations, elle transmet pas à pas les gestes essentiels pour réaliser des pains vivants, plus digestes et riches en saveurs. Au fil des saisons, elle propose 25 recettes originales qui invitent à redécouvrir le pain comme un aliment de partage, de patience et de transmission.
Yoshimi & la fermentation naturelle
Le levain naturel
La panification au levain
Le carnet de recettes
- Baguette tradition
- Baguette tradition aux céréales
- Baguette tradition au levain de raisin
- Ficelle provençale
- Focaccia peperoncino
- Pain rustique
- Petit pain au matcha & chocolat blanc
- Tourte de meule
- Pain aux pruneaux
- Tresse comté & raisin
- Tourte de seigle
- Pain de seigle à la châtaigne & au miel
- Shokupan
- Pain au petit épeautre
- Petit épeautre noisette-raisin
- Pain estival aux fruits rouges
- Pain 100 % sarrasin
- Pain aux algues
- Pain aux deux sésames
- Pain complet
- Pain normand
- Pain Origine
- Pain d’automne
- Tarte aux légumes de saison
- Moon bread chocolat
- Sun bread amande-raisin
- Bâton à la châtaigne & chia
Boulangère, artiste et cofondatrice du groupe Landemaine (RyLi), Yoshimi Landemaine Ishikawa explore les liens entre le pain, le vivant et la nature. Spécialiste du levain naturel, elle partage une approche de la fermentation inspirée des savoirs ancestraux, où simplicité, respect du vivant et sobriété énergétique se rejoignent.
