La fermentation
Lactofermentation, miso, koji, levain naturel, boissons fermentées
Adopter la fermentation, c’est réveiller les aliments, révéler les saveurs et nourrir le vivant en nous. Cheffe engagée, boulangère et cueilleuse, Justine Lebas partage son approche poétique et sensorielle de la fermentation. Du miso au levain, du kimchi aux boissons fermentées, elle transmet les gestes simples pour fermenter simplement à la maison. Pickles de boutons de cerisier, câpres de tilleul, potimarron laqué au cassis fermenté, kéfir de mélilot, beurre à l’orange lacto… Entre exploration créative, respect des saisons et réduction du gaspillage, 20 recettes sucrées et salées célèbrent la vitalité du vivant.
Itinéraire d’une cuisine fermentée
Le monde invisible de la fermentation
Les ingrédients & le matériel
Vous avez tout bien fait, mais
Le carnet de recettes
- Fruits & légumes fermentés
- Vinaigre maison
- Boissons
- Levain naturel & panification
- Koji & miso
- Petit déjeuner fermenté
- Midi fermenté
- Goûter fermenté
- Dîner fermenté
Justine Lebas est artisane boulangère en levain naturel, cheffe et cueilleuse. Elle incarne une nouvelle génération engagée autour de la fermentation, de la cuisine durable et du vivant. Elle propose des expériences culinaires en transmettant son lien à la terre et son amour du pain à travers des ateliers à domicile, des événements ou des résidences.
